คั่วเห็ดถอบ
เห็ดถอบนี้เป็นเห็ดที่มีเฉพาะในภาคเหนือตอนบนมักจะออกตอนต้นฤดูฝนมีลักษณะเป็นเม็ดกลมๆเล็กๆขึ้นใต้ดินข้างในจะเป็นสีขาวแต่ถ้าเม็ดแก่ข้างในจะมีสีดำเวลาจะกินต้องเอามาล้างให้สะอาดอาจจะต้มจิ้มน้าพริกหรือแกงก็ได้รถชาติก็จะจืดๆแต่กรุบกรับเคี้ยวเพลิน
เครื่องปรุง “คั่วเห็ดถอบ”
เห็ดถอบใหม่ ๆ อ่อน ๆ 1 ลิตร เนื้อหมู 2-3 ขีด น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 4-5 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้ง หัวหอม 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ และรากผักชี 4-5 ราก
วิธีปรุง “คั่วเห็ดถอบ”
เอาพริกแห้ง 4-5 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้งก็ได้ (แช่น้ำจนนิ่ม และบีบให้แห้ง) หัวหอม 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นนิดหน่อย รากผักชี 4-5 ราก ใส่ครกตำให้แหลก
กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนตักน้ำพริกในครกลงไปผัดกับเนื้อหมูหั่น 2-3 ขีด ใส่น้ำล้างครกลงไปด้วย เมื่อผัดจนกลิ่นหอมได้ที่ จึงใส่เห็ดถอบอ่อน ๆ ที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ 1 ลิตรลงไป ปรุงรสด้วยรสดี น้ำปลา ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ คะเนว่าเห็ดสุกดี จึงตักใส่ถ้วยยกขึ้นตั้งบนโต๊ะได้เลย รับประทานร้อน ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยจนลืมกลืน
เห็ดถอบใหม่ ๆ อ่อน ๆ 1 ลิตร เนื้อหมู 2-3 ขีด น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 4-5 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้ง หัวหอม 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ และรากผักชี 4-5 ราก
วิธีปรุง “คั่วเห็ดถอบ”
เอาพริกแห้ง 4-5 เม็ดหรือพริกขี้หนูแห้งก็ได้ (แช่น้ำจนนิ่ม และบีบให้แห้ง) หัวหอม 5 หัว กระเทียม 2 หัว กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นนิดหน่อย รากผักชี 4-5 ราก ใส่ครกตำให้แหลก
กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนตักน้ำพริกในครกลงไปผัดกับเนื้อหมูหั่น 2-3 ขีด ใส่น้ำล้างครกลงไปด้วย เมื่อผัดจนกลิ่นหอมได้ที่ จึงใส่เห็ดถอบอ่อน ๆ ที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ 1 ลิตรลงไป ปรุงรสด้วยรสดี น้ำปลา ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ คะเนว่าเห็ดสุกดี จึงตักใส่ถ้วยยกขึ้นตั้งบนโต๊ะได้เลย รับประทานร้อน ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยจนลืมกลืน
แก๋งผักปั๋ง
| เครื่องปรุง | |
ผักปั๋ง (เด็ดยอดอ่อนและดอก) แหนมหม้อ (ยีให้กระจาย) พริกหนุ่ม หั่นเป็นท่อน หอมแดง กระเทียม กะปิ ปลาร้าสับ (ปลาช่อนไม่เอาก้าง) มะนาว เกลือ ต้นหอมซอย ผักชีซอย น้ำซุป | 4 ถ้วย 1/2 ถ้วย 3 เม็ด 4 หัว 1 หัว 1 ช้อนชา 1 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา 1/2 ถ้วย 1/2 ถ้วย 3 ถ้วย |
วิธีทำ
1 โขลกหอมแดง กระเทียม ปลาร้า รวมกันให้ละเอียด
2 นำน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด
3 ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้
4 ใส่ผักปั๋ง พอสุกแล้วใส่แหนม ใส่มะนาว ชิมดู
5 ใส่ผักชี ต้นหอม แล้วยกลง
ยำผักเีฮือด
| ครื่องปรุง | ||||||||
| ผักเฮือดนึ่งสุก หั่นละเอียด หมูสับ คั่วให้สุก ต้นหอม ผักชี ซอย มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว น้ำมันพืช เครื่องแกง พริกแห้งเผา หอมแดงเผา กระเทียมเผา ข่าหั่นละเอียด เกลือป่น น้ำปลาร้าต้มสุก
| 3 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ 1/2 ถ้วย 8 ลูก 1/2 ถ้วย 1/2 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ
| |||||||